香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，鹌鹑蛋还含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。把鹌鹑蛋和香茹一起蒸营养丰富，加上丘比的大拌菜品味色拉汁味道鲜美，香气沁人，而且做法也很简单。
准备好食材
新鲜香茹洗净去掉蒂部
用刀把香茹窝弄平整
把处理好的香茹放锅中加少许盐焯下水
焯好水的香茹沥去水份放入盘中
把鹌鹑蛋打入香茹中
再在蛋上撒少许盐
入蒸锅，水开后蒸10分钟左右
把蒸好的香茹蛋拿出
锅中倒入色拉汁，加少许水淀粉勾芡
把做好的芡汁浇在香茹蛋上
再撒上香葱即可
鹌鹑蛋不能像打鸡蛋那样在中间打开，只要把一头的壳轻轻敲破，剥去壳，然后倒出来，这样就能剥出完整的一个蛋
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